全脂牛奶不好? 这是种误解 红腹锦鸡
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admin
2018-11-30 15:15

??日前,英国《柳叶刀》杂志刊载的一篇研究在国内营养界引起了关注。这项研究分析了21个国家和地区13万人9年随访的数据后得出结论:每天摄入3份全脂牛奶制品或有助心脏健康,降低心血管疾病和早逝风险。结果还显示,全脂牛奶制品和低脂牛奶制品区别不大,都有益于身体健康。

??纵观这几年的国外研究,都指向了一个方向:饱和脂肪对心血管健康的负面影响或遭“妖魔化”。

??此前,随着我国临床血脂异常检出率的增高,富含饱和脂肪酸的全脂牛奶被视为有害健康,低脂牛奶、脱脂牛奶被提倡。那么,对于全脂牛奶,我们到底需要“逃离”还是“追捧”?

??1 全脂牛奶不是高脂肪食物

??牛奶对人类来说,是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易于消化吸收、营养价值高的天然食物。牛奶蛋白质的氨基酸构成在种类、数量和比例各方面,都与人体蛋白质相似,因此世界卫生组织将它作为优质蛋白质的标准模式。

???? 牛奶

??牛奶及其制品富含多种维生素,特别是维生素A、维生素B2及其他B族维生素,是膳食维生素的良好来源。而牛奶的钙含量也非常可观,每100毫升就含有100毫克的钙,且易被吸收利用,这是钙补充剂不能相比之处。牛奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

??所以,从营养学的角度看,牛奶的营养特点决定了它可以成为人类终身的食物。

??再来看看大家最关心的牛奶中的脂肪情况。

??牛奶中的脂肪包括甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等,以微粒脂肪球的形式存在,很容易被人体吸收。在我国,牛奶可分为全脂(脂肪含量在3.2%左右)、低脂(脂肪含量在1.5%至2.0%左右)和脱脂(脂肪含量<1%)三大类。而一般来说,脂肪含量超过20%的食物才被认为是高脂肪食物。全脂牛奶中的脂肪含量通常为3.0-3.5克/100克,所以,全脂牛奶并非是高脂肪食物。

?? 2 牛奶中胆固醇并不高

??牛奶中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主,不饱和脂肪酸的含量较少。这里的不饱和脂肪酸指的主要是油酸,油酸有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),升高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的作用。

??牛奶中的饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样,除了构成人体组织之外,一个重要的生理功能就是提供人体能量。曾经有证据表明,血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素,而膳食中饱和脂肪酸与血清胆固醇升高有关。世界卫生组织和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》均建议,饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。

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